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Café Sans Filtre

Café Sans Filtre

By: Olivia Siccardi
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Café Sans Filtre, c'est le podcast business dans l'industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café de spécialité, mais aussi produit, extraction, torréfaction, caféiculture et bien d'autres choses. L'idée ? Donner un aperçu de la diversité des métiers et des pratiques café, analyser les enjeux de la filière café et construire une boîte à outils rien que pour vous ! Je suis Olivia Siccardi, formatrice barista, consultante café et boissons pour Aquarius Coffee Lab, l'entreprise que j'ai fondée pour apporter des solutions aux challenges café des entreprises.

Retrouve-moi tous les vendredis pour un nouvel épisode. On écoutera les témoignages de torréfacteurs, artisans comme industriels, baristas ou de grands adeptes de coffee shops. Ancienne DRH reconvertie depuis 2019, je partage mes réflexions et je t'embarque dans le développement de mon business café.

Mon objectif : te donner les clefs pour te développer dans un business café.


Besoin d'un coup de pouce pour développer une offre café et boissons ? Envie de te former ou d'être accompagné dans l'ouverture de ton coffee shop ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab et on fait le point ensemble

Si tu veux en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab où me suivre sur les réseaux c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Je propose des formations barista à Lille et dans la région Nord


Tu peux aussi me retrouver sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)

ou sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

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Episodes
  • #75 Le Pari d'ouvrir un coffee shop dans un hôtel avec Francky Boisseau, co-fondateur du Markus

    #75 Le Pari d'ouvrir un coffee shop dans un hôtel avec Francky Boisseau, co-fondateur du Markus
    Mar 27 2026

    Ouvrir un coffee shop caché mais accessible, ramener le café de spécialité à la table du petit déjeuner d'un hôtel, c'est le pari réussi de Francky et Julien, fondateurs de Markus Coffee Shop & Hôtel confidentiel à Angers.

    De l'histoire atypique du lieu, au choix des produits et du café de spécialité, en passant par les réflexions entrepreneuriales de tout ordre, la formation barista, le recrutement et la réalité du terrain, Francky nous parle de son métier et de ce projet inédit.

    J'aurais pu passer heures à creuser chacun des sujets avec lui, mais il ne me reste plus qu'à espérer que beaucoup d'autres hôtels fassent eux aussi le choix d'un café de qualité !


    Un projet café, besoin d'un coup de pouce ou d'une formation barista ? Tu peux prendre RDV avec moi ici pour en discuter https://www.aquariuscoffeelab.com/


    Et pour suivre les aventures du Markus c'est par ici https://www.markus.fr/coffee-shop/

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  • À la source #10 : l'eau pour le café en méthodes douces

    À la source #10 : l'eau pour le café en méthodes douces
    Mar 13 2026

    Dans ce nouvel épisode, on creuse le sujet de l'eau pour une utilisation en méthodes douces avec Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita.

    On revient sur les notions d'alcalinité, de conductivité, on évoque le règlement du championnat de la brewers cup au sujet de l'eau ainsi que des recommandations pour des différentes méthodes d'extractions.


    Pour retrouver des informations sur le traitement et la filtration de l'eau en coffee shop ou à la maison c'est par ici : https://www.brita.fr/blog


    Un projet d'ouverture de coffee shop ? un besoin de formation barista ? Tu peux retrouver les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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    13 mins
  • #74 Quelle place pour l'IA et l'automatisation dans la filière café ?

    #74 Quelle place pour l'IA et l'automatisation dans la filière café ?
    Feb 20 2026

    À l'heure où on ne parle que d'intelligence artificielle, je t'invite à te questionner sur les différentes applications dans la filière café. De la tasse à la terre si les possibilités d'utilisation de l'IA et de l'automatisation sont infinies, les implications sont nombreuses et parfois controversées. Améliorer la qualité et la constance au niveau de l'extraction et de la torréfaction, outil business en coffee shop et véritable enjeu dans les champs de café, indispensable pour le transports et la logistique, on en parle dans l'épisode 74 de Café Sans Filtre.


    Références aux précédents épisodes :

    • #31 l'évolution de la filière café
    • #26 Paul Arnephy : coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière café
    • #49 Règlementation 0 déforestation avec Alice Juguet
    • #55 Importation et exportation de café de spécialité avec Pierre Fargetton
    • site internet https://tierrasdemontana.com/ pour une vision des flux de transport


    Besoin d'accompagnement ou de formation barista pour un projet café ? RDV sur mon site https://www.aquariuscoffeelab.com/


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    39 mins
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