Neuroscienze applicate alla Ristorazione 🧠 Federico Rottigni di Sensorium

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Federico Rottigni, chef e fondatore di Sensorium, il ristorante che ha rivoluzionato il concetto di esperienza gastronomica grazie a un approccio multisensoriale unico.

Federico ci racconta il suo percorso, che parte dagli studi in grafica, passando per l’incontro con Gualtiero Marchesi e Ernst Knam, che lo hanno orientato verso la cucina, fino a sviluppare l'innovativo concetto di Sensorium, dove il cibo diventa solo una parte di un’esperienza sensoriale a tutto tondo.

In questa puntata, esploriamo l’importanza di un team coeso in un ristorante con soli 11 coperti, la creazione di menù estremamente innovativi, come Ayahuasca, e il progetto di neuroscienze in collaborazione con l’Università di Oxford, un primato italiano nel settore.

La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:12 Chi è un vero leader nella ristorazione?

2:55 Importanza del team del team per il successo di un ristorante

4:59 La filosofia di Sensorium: un’esperienza gastronomica unica

9:33 Il percorso di Federico Rottigni: dagli studi di grafica allo stage con Ernst Knam

17:19 Momenti difficili in cui Federico Rottigni ha pensato di mollare

19:37 Sensorium: un ristorante senza un vero obiettivo

21:33 Da dove nasce l'idea del menù Ayahuasca di Sensorium

23:24 Approccio di Sensorium ai social: vietato fare foto al ristorante

30:40 Il progetto di neuroscienze con l’università Oxford: un primato italiano

36:43 Potrà esistere un Sensorium 2? Progetti futuri

39:31 Consiglio di Federico Rottigni per un giovane ristoratore

42:03 Botta e risposta

45:00 Uno chef che dovremmo intervistare?

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