レストラン「climat（クリマ）」(北斗市）

新函館北斗駅のすぐ近くにあるレストラン「climat（クリマ）」。店名はフランス語で「風土」を意味し、道南の食材を生かしながら、この土地ならではの豊かさを一皿に表現しています。日本で暮らす人にとって親しみのある食材を取り入れ、主役の食材名がそのまま料理名になるメニューも特徴です。今回はお店を訪ね、料理に込められた思いを伺いました。ラジオ放送ではお伝えしきれなかった、食材選びの背景や、料理を通して伝えたい「風土」へのこだわり、そしてこれからの北斗への思いについてもじっくりお聞きしています。

[FM NORTH WAVE cottonsky｜道南STORY｜2026年2月19日放送分]

※本インタビューの内容は収録時点の情報に基づくものです。