Episodes

  • Lleida, terra de bons vins

    Lleida, terra de bons vins
    Mar 26 2026
    Una fonda que mira cap a Ponent. Terra de bons vins, bons olis d'oliva verges extra i bones fruites com les peres. Per això, hem fet ruta per la Terra Ferma per saber com s'encara aquesta primavera, després de les pluges de l'hivern als camps d'oliveres i perers, de la mà dels pagesos Enric Dalmau i Gerard Pujol. Fem parada i fonda per parlar del paisatge vitivinícola amb el sommelier i periodista Rafa Gimena. Passa pel "Bocatto di cardinale" un altre pagès que té un hort de butxaca a Instagram, i la nutricionista Anna Paré ens parla de proteïnes.
    Show more Show less
    1 hr and 2 mins
  • Pere Arpa, d'estrelles Michelin a la tradició de la cuina catalana

    Pere Arpa, d'estrelles Michelin a la tradició de la cuina catalana
    Mar 19 2026
    El cuiner del Pla de l'Estany ha reobert fa poc Can Gelada, on fa una alta cuina tradicional catalana, d'aquelles que costen de trobar i que en els últims temps sembla que es torna a posar de moda. També parlem amb el cuiner Xavi Corominas sobre les paelles; la dietista nutricionista Anna Paré parla sobre l'amarg; el cuiner Lluís Fernández d'Els Pescadors de Llançà passa pel "Bocatto di cardinale", i acabem parlant de la tècnica de la robata.
    Show more Show less
    1 hr and 10 mins
  • Miquel Pardo, el mestissatge culinari entre Catalunya i el País Valencià

    Miquel Pardo, el mestissatge culinari entre Catalunya i el País Valencià
    Mar 12 2026
    Anem fins al restaurant Melós, de Miquel Pardo, que cuina com qui escriu una carta a casa. Cada plat neix de l'estima profunda pels records culinaris familiars del seu poble d'Onda, a les comarques de Castelló; aquells sabors que es transmetien sense receptes escrites, només amb temps, paciència i afecte. Parlem d'història, records i cuina familiar. Ve a "La fonda" la cuinera més saludable. Chloé Sucrée és una cuinera que cerca en la seva manera de viure i cuinar la felicitat i la salut. El cuiner Xavi Corominas ens parla de la cuina d'inducció i l'Anne Cannan ens porta una dona del vi.
    Show more Show less
    1 hr and 10 mins
  • Ferment Festival

    Ferment Festival
    Mar 5 2026
    Parlem d'un dels processos més antics i fascinants de la cuina: l'art de fermentar. Ho fem a partir del Ferment Festival de Barcelona, una trobada dedicada als aliments i les begudes fermentats que cada vegada desperta més interès entre cuiners, artesans i amants de la gastronomia. Per parlar-ne, conversem amb els seus impulsors: Henk Cortier, del projecte Lambicus, i el cerveser Xavier Ramon. Amb ells ens endinsem en un univers en què el temps, els microorganismes i la paciència transformen els aliments. Perquè fermentar no és cap moda nova: és una tècnica mil·lenària que ha donat vida a productes tan diversos com el pa de massa mare, el vi, la cervesa, el formatge, el misso o el kimtxi. Però avui, en plena revolució gastronòmica, torna amb força, reinterpretada per cuiners i productors que busquen sabor, identitat i complexitat.
    Show more Show less
    1 hr and 1 min
  • La coradella de Molins de Rei

    La coradella de Molins de Rei
    Feb 26 2026
    La coradella de Molins de Rei és un plat de cuina d'arrel, de fonda i d'aprofitament, que reflecteix la saviesa de la cuina catalana més autèntica. Treballada amb paciència i sofregit lent, explica un territori i una manera d'entendre la cassola. Per això, avui "La fonda" visita Molins de Rei, per parlar amb els guanyadors de la coradella celebrada fa pocs dies
    Show more Show less
    1 hr and 2 mins
  • La cultura del porc

    La cultura del porc
    Feb 19 2026
    La cultura del porc és essencial a la tradició catalana, símbol d'aprofitament, festa i vida pagesa. Fiporc, a Riudellots de la Selva, la reivindica amb tastos, oficis i cuina, i així manté viu el llegat de la matança i el respecte pel producte.
    Show more Show less
    1 hr and 3 mins
  • La sal de Cardona

    La sal de Cardona
    Feb 12 2026
    Anem a Cardona per parlar, escoltar i entendre la sal que neix d'aquest territori únic. Hem caminat per la muntanya, hem entrat a la història i hem conversat sobre un producte que va molt més enllà del gust. La sal de Cardona és paisatge, memòria, ofici i identitat. Un tresor mil·lenari que explica el país, la cuina i la manera de fer de generacions senceres. Hem tornat amb sal, però sobretot amb relat, consciència i respecte per un patrimoni viu.
    Show more Show less
    1 hr and 1 min
  • El porró universal

    El porró universal
    Feb 5 2026
    Anem fins a Girona a parlar del porró, amb Salvador Garcia-Arbós. El llibre que ha escrit sobre el porró és molt més que un llibre sobre un estri de vidre: és una reivindicació cultural, emocional i gastronòmica d'una manera de viure i de compartir. Salvador Garcia-Arbós utilitza el porró com a fil conductor per explicar una història col·lectiva. El porró hi apareix no només com a objecte, sinó com a símbol d'una cultura mediterrània basada en la confiança, la proximitat i el plaer de beure junts sense protocols. També passem pel restaurant Margarit de Barcelona, on parlem de la cuina del xef grec Stefanos Balis, juntament amb el seu col·laborador, Jordi Fenoll, que aporten una visió personal i rica de les tradicions culinàries del Mediterrani. A la carta hi trobes plats inspirats en receptes antigues i gustos del seu país natal, però reinterpretats amb producte local i sensibilitat catalana.
    Show more Show less
    1 hr and 2 mins