C’è qualcosa che hai imparato a guardare prima ancora che a mangiare?

Per Giulio Zoli tutto comincia in Trentino, tra le estati passate con la nonna, in una cucina dove i piatti avevano prima di tutto una forma, un colore, una presenza. Non era solo il sapore a restare, ma la gioia di vederli arrivare in tavola, dentro un tempo sospeso, fatto di luce, libertà e nessuna fretta.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra uno chef che ha attraversato il mondo — da San Paolo a Tokyo, da Londra a Hong Kong — per poi tornare a Roma con un’idea di cucina dinamica, golosa e senza formalismi. Una cucina che accoglie influenze diverse, ma resta radicata nel gusto e nella riconoscibilità.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: il palato come guida, la libertà creativa, il rifiuto delle regole rigide e una convinzione precisa — il gusto è ciò che resta davvero.

E mentre il racconto torna a quelle estati in montagna, diventa chiaro che tutto parte da lì: da uno sguardo, prima ancora che da un assaggio.

E tu, qual è stato il primo piatto che hai imparato a guardare?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un sapore che continua a tornare, anche dopo anni?

Per Giuseppe Di Iorio tutto comincia nella cucina di casa, tra gesti semplici, ricette quotidiane e un’idea di cucina che nasce prima di tutto dalla famiglia. Sapori che sembrano comuni, ma che restano impressi così profondamente da accompagnarti ovunque.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef del ristorante Aroma, affacciato sul Colosseo, e ripercorre con lui un percorso fatto di passione, disciplina e ricerca. Una cucina che unisce eleganza e concretezza, costruita negli anni tra brigate, esperienze e una visione sempre più personale.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: il rispetto per gli ingredienti, la centralità della squadra, la responsabilità di chi guida una cucina e il valore della memoria come bussola per non perdere mai la direzione.

Perché alcuni sapori non restano solo ricordi: diventano il punto da cui si continua a partire.

E tu, quale sapore non ti ha mai lasciato davvero?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un gioco che, da bambino, ti ha fatto capire cosa avresti fatto da grande?

Per Isabella Potì tutto comincia a Lecce, nella cucina di casa. Sua madre, arrivata dalla Polonia, cucina per avvicinarsi al paese che l’ha accolta: studia gli ingredienti, li rispetta, li trasforma. E le figlie imparano facendo. Niente merendine, niente scorciatoie: se vuoi un dolce, lo prepari insieme.

È lì che Isabella scopre qualcosa di decisivo: cucinare non è solo un gioco.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra la chef del Bros’, stella Michelin a Martina Franca, tra le voci più influenti della nuova gastronomia italiana. Dal talento precoce che la porta a Londra accanto a Claude Bosi alle esperienze tra Spagna, Copenaghen e Francia, fino alla costruzione di un progetto gastronomico che unisce territorio, identità e avanguardia.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: disciplina, umanità in brigata, competizione come motore di crescita, e un’idea semplice ma radicale — la cucina nasce sempre dal gusto, da ciò che si è mangiato davvero.

E mentre Isabella torna a quel primo dolce preparato con sua madre, tra uova, cacao e biscotti, diventa chiaro che non era solo un ricordo. Era già l’inizio di tutto.

E tu, quale gioco da bambino si è trasformato nella tua strada?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un piatto che, a casa tua, non bastava mai?

Per Stefano Baiocco tutto comincia in una cucina invasa dall’impasto, con un sugo che sobbolliva per ore e una quantità apparentemente infinita. Eppure, non bastava. Finiva sempre. Tranne una volta. E quella volta diventò una piccola gara silenziosa, un ritorno improvviso, un biglietto lasciato sul tavolo.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef di Villa Feltrinelli e ripercorre con lui una cucina fatta di vegetali, erbe aromatiche, ricerca sensoriale e rigore assoluto. Dall’Oriente al Sud America, fino a piatti iconici come “Tutto pomodoro”, la sua è una visione che coinvolge tutti i sensi e non lascia spazio all’improvvisazione.

Nel questionario ispirato a Proust emergono tenacia, disciplina, passione che diventa ossessione, e un’idea chiara: la cucina ha senso solo se c’è qualcuno con cui condividere le emozioni.

E mentre quella memoria torna, anche tu sei invitato a chiederti: cosa, a casa tua, finiva sempre?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un sapore che resta uguale, anche quando tutto il resto cambia?

Per Anthony Genovese la cucina è sempre stata movimento: una famiglia calabrese emigrata in Alta Savoia, una casa attraversata da profumi quotidiani, e una memoria che si costruisce senza bisogno di essere spiegata. Un richiamo costante, capace di attraversare luoghi, lingue e anni.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef due stelle Michelin de Il Pagliaccio e ripercorre con lui una traiettoria fatta di contaminazioni e ritorni: la formazione francese, l’esperienza da Enoteca Pinchiorri, i viaggi, fino a una cucina che oggi tiene insieme radici e trasformazione.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi capisaldi: generosità, umiltà, rifiuto della finzione, rispetto profondo per il mestiere. Per Genovese cucinare è un atto di dono, e la memoria va maneggiata con attenzione — come qualcosa di prezioso.

E mentre quel sapore d’origine riaffiora, senza mai mostrarsi del tutto, anche tu sei invitato a chiederti: qual è quello che, ovunque tu sia, ti riporta a casa?

Scopri di più su Antony Genovese

Il suo ristorante Il Pagliaccio

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un sapore che hai desiderato a lungo prima di poterlo finalmente assaggiare?

Per Roberto Di Pinto tutto nasce dall’attesa. Siamo sulla Salerno–Reggio Calabria negli anni ’90: cinque figli, i viaggi verso la Calabria, le soste contate e il cibo preparato da casa. E lui, bambino, con gli occhi incollati alle vetrine dei bar in autostrada, attratto da quella promessa lì, non perché vietata, ma perché lontana, rimandata, non ancora possibile.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Roberto Di Pinto: Napoli nelle radici, il mondo nelle tappe di Londra, Parigi, Bangkok, Milano come luogo di formazione e poi il suo ristorante, dove la cucina diventa un equilibrio continuo tra memoria e presente, e dove il racconto del mestiere passa anche dalla quotidianità, senza filtri.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: le persone prima del piatto, l’idea che il piatto non sia il fine ma il mezzo, l’alleanza con la brigata, il rispetto assoluto per chi si siede a tavola. E una frase che riassume tutto: non è la nostra serata, è la loro.

E poi si torna a quell’autostrada: una sosta che arriva finalmente, un assaggio che scioglie l’attesa, e una sensazione che ancora oggi lo riporta lì, a un viaggio lungo, alla musica in macchina, e a quel momento preciso in cui il desiderio diventa ricordo.

Scopri di più su Roberto Di Pinto

Il suo Sine Restaurant

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un profumo, un piatto, un gesto che per te significa “andrà tutto bene”?

Per Enrico Bartolini, da bambino, la risposta non stava in un nome preciso, ma in un odore che lo aspettava tornando a casa, nella certezza che qualcuno avesse cucinato proprio quel piatto. Non contava la perfezione del sapore, ma il conforto di sapere che c’era.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Enrico Bartolini, lo chef italiano più stellato di sempre, e lo attraversa con il questionario ispirato a Proust: la sua idea di cucina “classica contemporanea”, il valore della relazione umana in brigata, i ricordi duri della formazione, i viaggi che insegnano l’umiltà, i piccoli piaceri senza sovrastrutture, e una visione chiara: in cucina non si esibisce, si serve.

E mentre quella domenica ritorna, con tutta la sua prevedibilità rassicurante, anche tu sei invitato a chiederti da dove arriva, oggi, il tuo senso di casa.

Solo alla fine, lo svelamento della sua madeleine, e di quel sapore che, ancora oggi, nessuna tecnica riesce a replicare.

Scopri di più su Enrico Bartolini

Il ristorante https://www.enricobartolini.net/

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un odore che ti riporta all’infanzia senza chiedere permesso? Per Angelo Troiani è un profumo candido e intenso, e il suono della sfoglia tirata a mano la domenica mattina. Ascoli Piceno, casa, e una cucina che lavorava da ore: un rito che oggi, confessa, non è così facile ritrovare.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Angelo Troiani, marchigiano di origini e romano di scelte, fondatore de Il Convivio e stella Michelin dal 1993. Nel questionario ispirato a Proust si parla di una cucina fatta di conoscenza delle origini, di palato da allenare, di matematica (sì, anche quella), di errori che insegnano responsabilità, di curiosità che diventa tecnica, e di un’idea netta: quando in cucina “non vola una mosca”, allora è stato fatto tutto come si deve.

E mentre Angelo torna a quelle domeniche, tra impasto, brodo e un dettaglio aromatico che oggi aggiunge solo lui, ti ritrovi a chiederti la stessa cosa: qual è il sapore che, per te, sa di casa?

Scopri di più su Angelo Troiani

Il suo Il Convivio

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.