C’è qualcosa che hai imparato a guardare prima ancora che a mangiare?

Per Giulio Zoli tutto comincia in Trentino, tra le estati passate con la nonna, in una cucina dove i piatti avevano prima di tutto una forma, un colore, una presenza. Non era solo il sapore a restare, ma la gioia di vederli arrivare in tavola, dentro un tempo sospeso, fatto di luce, libertà e nessuna fretta.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra uno chef che ha attraversato il mondo — da San Paolo a Tokyo, da Londra a Hong Kong — per poi tornare a Roma con un’idea di cucina dinamica, golosa e senza formalismi. Una cucina che accoglie influenze diverse, ma resta radicata nel gusto e nella riconoscibilità.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: il palato come guida, la libertà creativa, il rifiuto delle regole rigide e una convinzione precisa — il gusto è ciò che resta davvero.

E mentre il racconto torna a quelle estati in montagna, diventa chiaro che tutto parte da lì: da uno sguardo, prima ancora che da un assaggio.

E tu, qual è stato il primo piatto che hai imparato a guardare?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un sapore che continua a tornare, anche dopo anni?

Per Giuseppe Di Iorio tutto comincia nella cucina di casa, tra gesti semplici, ricette quotidiane e un’idea di cucina che nasce prima di tutto dalla famiglia. Sapori che sembrano comuni, ma che restano impressi così profondamente da accompagnarti ovunque.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef del ristorante Aroma, affacciato sul Colosseo, e ripercorre con lui un percorso fatto di passione, disciplina e ricerca. Una cucina che unisce eleganza e concretezza, costruita negli anni tra brigate, esperienze e una visione sempre più personale.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: il rispetto per gli ingredienti, la centralità della squadra, la responsabilità di chi guida una cucina e il valore della memoria come bussola per non perdere mai la direzione.

Perché alcuni sapori non restano solo ricordi: diventano il punto da cui si continua a partire.

E tu, quale sapore non ti ha mai lasciato davvero?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un gioco che, da bambino, ti ha fatto capire cosa avresti fatto da grande?

Per Isabella Potì tutto comincia a Lecce, nella cucina di casa. Sua madre, arrivata dalla Polonia, cucina per avvicinarsi al paese che l’ha accolta: studia gli ingredienti, li rispetta, li trasforma. E le figlie imparano facendo. Niente merendine, niente scorciatoie: se vuoi un dolce, lo prepari insieme.

È lì che Isabella scopre qualcosa di decisivo: cucinare non è solo un gioco.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra la chef del Bros’, stella Michelin a Martina Franca, tra le voci più influenti della nuova gastronomia italiana. Dal talento precoce che la porta a Londra accanto a Claude Bosi alle esperienze tra Spagna, Copenaghen e Francia, fino alla costruzione di un progetto gastronomico che unisce territorio, identità e avanguardia.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: disciplina, umanità in brigata, competizione come motore di crescita, e un’idea semplice ma radicale — la cucina nasce sempre dal gusto, da ciò che si è mangiato davvero.

E mentre Isabella torna a quel primo dolce preparato con sua madre, tra uova, cacao e biscotti, diventa chiaro che non era solo un ricordo. Era già l’inizio di tutto.

E tu, quale gioco da bambino si è trasformato nella tua strada?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.