Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Monir Eddardary, chef e fondatore del ristorante Amina a Milano, che porta la cucina marocchina in chiave contemporanea.

Monir ci racconta il suo percorso, partendo dalla sua passione per la cucina, passando per la sua esperienza a MasterChef Italia, dove ha conquistato il pubblico con il suo talento e la sua personalità.

Parliamo anche del rapporto con lo chef Locatelli e con gli altri giudici, del suo impatto sui social media dopo il programma e di come ha scelto di aprire Amina, un ristorante che unisce le sue radici marocchine con un approccio moderno.

Monir condivide anche la sua visione sul mondo della ristorazione e la scelta di condividere il lavoro con la propria partner.

In questa puntata, esploriamo anche i progetti futuri di Amina e il suo approccio alla cucina.

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice: 00:00 Introduzione

1:24 Chi è un leader nel settore della ristorazione?

4:33 La passione per la cucina e l’idea di candidarsi a MasterChef Italia

10:44 Rapporto con lo chef Locatelli e gli altri giudici di MasterChef

13:46 Notorietà e impatto dei social media dopo MasterChef

19:16 Differenze tra MasterChef e il mondo della ristorazione vera

21:42 Amina: il ristorante marocchino di Monir a Milano

27:06 Lavorare con la propria partner: pro e contro

30:57 Rapporto con gli amici quando apri un’attività

32:49 Un consiglio da Monir per giovani aspiranti ristoratori

35:10 Novità e progetti futuri per Amina

36:16 Botta e risposta con Monir Eddardary

38:16 Uno chef che dovremmo intervistare?

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Federico Rottigni, chef e fondatore di Sensorium, il ristorante che ha rivoluzionato il concetto di esperienza gastronomica grazie a un approccio multisensoriale unico.

Federico ci racconta il suo percorso, che parte dagli studi in grafica, passando per l’incontro con Gualtiero Marchesi e Ernst Knam, che lo hanno orientato verso la cucina, fino a sviluppare l'innovativo concetto di Sensorium, dove il cibo diventa solo una parte di un’esperienza sensoriale a tutto tondo.

In questa puntata, esploriamo l’importanza di un team coeso in un ristorante con soli 11 coperti, la creazione di menù estremamente innovativi, come Ayahuasca, e il progetto di neuroscienze in collaborazione con l’Università di Oxford, un primato italiano nel settore.

La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:12 Chi è un vero leader nella ristorazione?

2:55 Importanza del team del team per il successo di un ristorante

4:59 La filosofia di Sensorium: un’esperienza gastronomica unica

9:33 Il percorso di Federico Rottigni: dagli studi di grafica allo stage con Ernst Knam

17:19 Momenti difficili in cui Federico Rottigni ha pensato di mollare

19:37 Sensorium: un ristorante senza un vero obiettivo

21:33 Da dove nasce l'idea del menù Ayahuasca di Sensorium

23:24 Approccio di Sensorium ai social: vietato fare foto al ristorante

30:40 Il progetto di neuroscienze con l’università Oxford: un primato italiano

36:43 Potrà esistere un Sensorium 2? Progetti futuri

39:31 Consiglio di Federico Rottigni per un giovane ristoratore

42:03 Botta e risposta

45:00 Uno chef che dovremmo intervistare?

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Sironi, imprenditore della ristorazione e tra i protagonisti della crescita di Il Mannarino, Rosita e Veramente, alcuni dei format più affermati nel panorama gastronomico italiano.

In questa puntata parliamo di come nasce un format di successo, di cosa significa trasformare un’idea in un gruppo multi-brand e di quali sono le sfide reali quando si vuole scalare un progetto nella ristorazione.

Affrontiamo anche temi molto concreti del settore: la crescita senza finanziamenti esterni, la gestione dello “star system” nei ristoranti, la carenza di personale nella ristorazione e cosa serve davvero oggi per costruire un business sostenibile nel food.

Una conversazione diretta su imprenditoria, format scalabili e futuro della ristorazione.

La puntata è realizzata da Incrementoo, società specializzata nel marketing per la ristorazione che aiuta ristoranti e format food a crescere attraverso strategia, branding e acquisizione clienti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:24 Chi è un leader nella ristorazione?

4:49 Il percorso di Filippo Sironi: studi, carriera e primi passi nel food

9:07 Come nasce Il Mannarino e come diventa un gruppo multi-brand

12:22 Quando un format di ristorazione è davvero scalabile?

15:26 Gestire lo “star system” nei ristoranti: il caso Veramente

17:26 Crescere senza finanziamenti: è possibile aprire ristoranti senza investitori?

26:51 Il futuro de Il Mannarino e i nuovi progetti del gruppo

28:20 La carenza di personale nella ristorazione: problemi e soluzioni

35:04 Consigli per chi vuole lavorare nella ristorazione oggi

36:59 Botta e risposta con Filippo Sironi

39:49 Classifica delle migliori luxury steakhouse

40:44 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Luca Pezzetta, co fondatore di Futura a Milano, un progetto innovativo che ha già conquistato il cuore dei milanesi.

Luca ci racconta il suo percorso imprenditoriale, che parte da Roma con Clementina e arriva a Milano, dove ha dato vita a Futura, una pizzeria romana che ha saputo catturare l'attenzione del pubblico grazie alla sua idea innovativa e alla cura delle materie prime.

In questa puntata, Luca condivide anche come Futura ha raggiunto il successo fin da subito, con un menù che rende omaggio alla tradizione della pizza romana, ma con un tocco contemporaneo e personale.

Luca ci offre anche un interessante riflessione finale e ci racconta cosa pensa dei trend social che spopolano nel mondo della ristorazione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

00:51 Chi è per te un leader?

3:31 Gestione familiare vs mentalità aziendale nella ristorazione

6:43 Il percorso imprenditoriale di Luca Pezzetta: dalla Roma a Milano

11:24 Futura Pizzeria a Milano: la nascita con Gioia Group

15:57 Pizza romana: moda o prodotto destinato a durare?

20:51 Perché Futura Pizzeria ha avuto successo fin da subito?

23:08 Affrontare le critiche in modo costruttivo nel business della ristorazione

26:05 Progetti futuri di Futura Pizzeria

27:36 Rapporto con i soci: l'importanza dell'affinità valoriale

30:40 Botta e risposta

36:55 Classifica delle catene di pizzerie

37:43 Consiglio per i giovani che vogliono emergere nella ristorazione

39:03 I trend social trash sono davvero efficaci per la ristorazione?

41:43 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare nella prossima puntata?

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Sabrina Dallagiovanna, rappresentante della sesta generazione della famiglia che gestisce il Molino Dallagiovanna, uno dei molini più prestigiosi in Italia.

Sabrina ci racconta la storia dell’azienda, nata nel 1832, e ci parla dell’evoluzione di una piccola realtà artigianale fino a diventare un punto di riferimento internazionale, con export in 67 paesi.

In questa puntata, esploreremo come la famiglia Dallagiovanna ha saputo coniugare tradizione e innovazione, facendo della farina una vera e propria materia viva, e come Sabrina abbia contribuito a rafforzare il posizionamento premium del molino, soprattutto nel mondo della pizza e dei grandi lievitati.

Questa puntata è perfetta per chiunque sia interessato a conoscere da vicino il mondo della farina di qualità, l’evoluzione di un’azienda storica, e il ruolo centrale che l’innovazione e la formazione svolgono nel mondo della ristorazione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:08 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?

3:35 La storia del Molino Dallagiovanna

7:00 Dall'artigianato all'internazionalizzazione: come si arriva ad esportare farina in 67 paesi

10:40 Lavorare in un’azienda a gestione familiare: pro e contro

13.16 Nuovo progetto “Mordi Qua” e importanza del branding nel settore molitorio

16:20 Masterclass con Iginio Massari: come trasmettere l’arte del panettone nel mondo

20:20 L'importanza delle fiere di settore nel far crescere il brand

23.27 I momenti più difficili nel percorso di Sabrina Dallagiovanna

26:30 Il futuro del Molino Dallagiovanna: progetti e visioni

27:32 Il consiglio che daresti a un giovane che vuole lavorare nel settore della farina o della ristorazione

32:48 Botta e risposta

35:27 Uno chef, ristoratore o imprenditore che ci consiglieresti di intervistare?

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Tommaso Zoboli, chef e fondatore del ristorante Patrizia a Modena.

In questa puntata Tommaso ci racconterà il suo percorso, partendo dal rapporto con la sua famiglia, fino alla sua esperienza con Massimo Bottura, che ha avuto un impatto fondamentale nella sua crescita professionale.

Inoltre, esploreremo il suo approccio alla cucina creativa e scopriremo come nasce un menù innovativo nel suo ristorante, oltre a parlare delle sue collaborazioni artistiche, come quella con Dalì Universe.

Tommaso ci racconterà anche della sua nuova avventura con Patty, la sua hamburgheria che sta aprendo a Modena.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:28 Chi è un leader nel mondo della ristorazione?

3:13 Il percorso di Tommaso Zoboli e il rapporto con la famiglia

8:51 I giovani sono vittime della fretta?

10:28 Mentori e crescita professionale: il percorso con Massimo Bottura

15:19 La cucina creativa di Patrizia: come nasce un menù innovativo

22:18 Menù a tema Salvador Dalì: collaborazioni e menù branded

25:46 Apertura di Patty a Modena: il boom delle hamburgerie

30:05 L’impatto dei social sul ristorante Patrizia e la comunicazione con i giovani

34:41 Il futuro del fine dining e dell’alta ristorazione in Italia

37:00 I premi per i giovani chef: quanto influiscono sulla carriera?

39:50 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole entrare nel settore della ristorazione

40:50 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

47:15 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Riccardo Arcangeletti, chef e fondatore di Intimo Home Restaurant, un progetto unico che ha rivoluzionato il concetto di ristorazione intima ed esclusiva.

Riccardo ci racconta il suo percorso, che parte dalla scuola alberghiera e passa per esperienze con grandi chef come Valerio Braschi al 1978.

In questa puntata esploreremo la sua visione della cucina e dell’imprenditoria, e come ha creato un home restaurant dove c’è solo un tavolo, un’esperienza gastronomica unica e personale, in cui Riccardo si occupa di tutto, dalla sala alla cucina.

Parleremo anche dell’incredibile successo di Intimo sui social e delle sfide legate alla gestione di un home restaurant.

Riccardo ci svelerà anche i suoi progetti futuri e darà un consiglio ai giovani che vogliono entrare nel mondo della ristorazione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:22 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?

3:23 Percorso di Riccardo Arcangeletti: dall’ALMA di Gualtiero Marchesi alla cucina romana

6:23 l’esperienza in cucina con Valerio Braschi al 1978

8:23 Differenze tra vecchia e nuova generazione di chef

10:42 Passaggio dalla scuola alberghiera al mondo del lavoro

12:42 Rapporto di Riccardo Arcangeletti con i premi e l’esperienza con Valerio in Guida Michelin

16:50 La scelta di aprire un home restaurant con solo un tavolo

23:12 Il boom di Intimo Home Restaurant sui social

25:35 Gestione di un home restaurant: sfide e opportunità

28:38 Crisi del personale e scelta di lavorare da solo

30:11 Progetti futuri per Intimo

32:06 Un consiglio per i giovani che vogliono entrare nel settore della ristorazione

37:47 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Emin Haziri, un ristoratore di successo che ha conquistato la Stella Michelin con il suo ristorante Procaccini a Milano.

In questa puntata, Emin ci racconta la sua incredibile storia: come è arrivato dal Kosovo a Trieste, come ha scoperto la sua passione per la cucina, e come ha lavorato con grandi chef, tra cui Cracco, Bartolini e Cannavacciuolo.

Scopriremo anche il suo rapporto con la famiglia, i valori che lo hanno guidato e quanto siano fondamentali costanza e disciplina per ottenere una Stella Michelin.

Emin ci parla anche del suo approccio innovativo nel portare la ristorazione sui social, rendendo il ristorante sempre più visibile e apprezzato.

Una puntata imperdibile per chiunque voglia scoprire i segreti del successo in cucina e nella gestione di un ristorante stellato.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:00 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?

3:43 La storia di Emin Haziri: dal Kosovo a Trieste

8:23 L’amore di Emin per la cucina

13:17 Le esperienze con Cracco, Bartolini, Cannavacciuolo e i ristoranti stellati all’estero

15:12 Il rapporto di Emin con la famiglia: valori, sacrifici e obiettivi

16:24 L’importanza di costanza e disciplina per il successo nella ristorazione

20:51 Come nasce il ristorante Procaccini: la visione e la sua creazione

24:40 Procaccini raggiunge la Stella Michelin: il sogno di Emin Haziri diventato realtà

26:08 Come Emin sta portando la ristorazione sui social: “Ci pensa Emin”

34:00 Obiettivi futuri di Emin Haziri e di Procaccini

36:19 Il consiglio di Emin Haziri a un giovane che vuole intraprendere la carriera nella ristorazione

37:17 Gioco finale: scegli fra due alternative

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